味噌づくりに挑戦

昨日は、味噌作りをしました。もちろん初めて、
毎日職場にヤクルトを売りに来ているお姉さん？から進められて購入したキットで、

昔は、親戚で仕込んだ物を食べていたので、年老いた人が作るのは、大変だと聞かされていたので、どれほど大変なのかを少しでも味わってみようと、味噌造りに挑戦

今回のキットは、できあがりで５キロ程度
一通りの物が、ついて２７００円程度、今食べている味噌が、１キロ１０００円ぐらいだから、はたして５０００円ぐらいのおいしい味噌になるでしょうか

まずは、前の晩から大豆をきれいに洗って、１２時間以上水につけておくところから

つけて初めてわかったのだが、水を吸うと２倍の量になることを初めて知り、かなり大きい鍋が必要になる。

ふくれあがった豆を約３時間以上豆が簡単につぶれるまで、コトコトと煮込む
大きな鍋２個で同時に、なかなか大きな鍋がないとできないことが、わかった。

途中あくとりも

ゆであがった豆、ここで説明書には、なかったが、豆も皮が出るので、一応取って捨てた。

次に豆が４０度ぐらいまで冷める間に麹と塩を混ぜておく

豆が冷めたらつぶす。

つぶした豆と先ほど混ぜておいた麹と塩と混ぜ練り込む


煮込んだときの大豆のゆで汁を少しとっておき 練り込むときに 混ぜながらソフトボールぐらいの団子にする堅さは、ハンバーグを作るぐらいの柔らかな物

ボール状にねられた物を樽の中に空気を入れないようにしっかりと詰め込んでいく

詰め終わったら表面を平らにして、上に少し別にとって置いた塩を表面にふる

次にビニールを敷いて空気に触れないようにし、中ぶたを乗せその上からおもりを乗せ


ふたをかけてできあがり、結構大変な夫婦共同作業でした。


田舎の人は、これを大きな樽に何個も仕込むのだから、苦労を感じ味わって食べないといけない。豆をつぶすのも一苦労

今の時期だと７から８ヶ月後にできあがる予定　さてうまくできますことやら

コメント 4

私も味噌は手作り派です＾＾
まだ白い若い味噌が好き♪
by まぐろとわさび (2010-03-25 12:06) 

日本の食料自給率を高めましょう。
ワタシは、山形勤務の時には、コメを３年間ほどつくりました。
もちろん、種籾からアパートの庭で育てて、手植えです。
収穫の秋には、鎌で刈り取って天日干し、自分で作ったコメは最高でしたね。
次は、コメつくりどーですか？

by hamapro (2010-03-31 10:10) 

まぐろとわさび 様

すごいですね　やっぱり自分で作ったのが
一番でしょうね
by オッサ (2010-04-04 10:24) 

hamapro 様

自分でこの年になって、いろいろ挑戦して、本当に大変さがよくわかります。
でも収穫やできあがったときの何ともいえない満足感は、最高ですね
まだまだ、米づくりまでは、自信がありませんよ

by オッサ (2010-04-04 10:29)